S. Delafont Limoux

Samuel Delafont is een Artisan Negociant dat wil zeggen, hij verbouwd geen wijnen maar hij koopt vaten jonge wijn welke hij geschikt acht voor zijn kwaliteit blends van wijnbouwers waar hij het fruit doorlopend gecontroleerd heeft tijdens de groei. Deze jonge wijn wordt dan door Samuel Delafont verder opgevoed.

Zijn wijnen uit de Languedoc beschikken over een zeer lange bewaar potentie. Dat komt o.a. doordat hij de wijnen, wanneer ze van het ene vat naar een ander vat gestokenmoeten worden, dit doet door zwaartekracht. Het volle vat ligt hoger dan het vat wat gevuld moet worden. Je voorkomt hiermee dat zuurstof zich niet intermoleculair met de wijn bind. Zuurstof is oxidatie wat de wijn sneller doet verouderen. Wanneer er wel een pomp aan de pas moet komen dan is de rotatie snelheid van de motor laag.

Deze wijn is van 100% Chardonnay druiven gemaakt van wijngaarden die op gemiddeld 450 meter hoogte liggen waardoor de gemiddelde temperatuur niet te hoog is om goede witte wijnen te maken. Het bevorderd de zuurgraad wat positief is voor de wijnen.Limoux is gesitueerd in de Languedoc zo'n 25 km ten zuiden van Carcassone en zo'n 100 km van de Middellandsezee kust, tegen de noordelijke uitlopers van de Pyreneën.

De vinificatie gebeurd bij lage temperaturen in houten vaten. De wijn wordt voor 14 maanden gelagerd in eikenhouten vaten en is zo'n 7 a 8 jaar te bewaren.Het is gastronomische wijn geschikt bij krachtige gerechten zowel bij wit en rood vlees en diverse wildgerechten.